這芥菜頭，我們這兒就叫疙瘩，特別適合做鹹菜，腌著、醬著，都不錯。我這種做法最簡單，只用到醬油和甜面醬那樣腌制。
材料
主料：芥菜頭500g；
輔料：糖適量、鹽適量、甜面醬適量、醬油適量
醬芥菜頭
1
芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮
2
先切成片，再切成條
3
用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制壹夜，中間翻動兩次
4
瀝幹殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹
5
甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖
6
徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻；
7
收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
小貼士
北方人對這道小菜應該很熟悉，簡單質樸，無論是家庭還是外面的早餐店都很常見，佐粥下飯，絕佳的配搭。只不過成品的醬疙瘩鹹度都太大，自己制作就可以靈活掌握。