(1)將雞肉切成小塊，然後放入鍋中，加入適量的水，水燒開後撈起，洗去雜質。
(2)熱鍋放油。油熱後放入姜翻炒，再放入雞肉翻炒，撒上料酒。
(3)然後倒入清水，小火燉壹小時左右，放入香菇，再燉壹小時，加入適量鹽，調味，出鍋即可食用。
2.山藥燉雞
(1)山藥去皮，泡水，雞肉剁成合適大小，放鍋裏焯壹下，撈出備用。
(2)蔥姜切段，鍋中加入適量清水，放入雞肉和蔥姜，燉壹小時左右，再放入山藥。
(3)燉至山藥爛了，雞肉軟了，可以加點鹽調味煮。
3.清湯雞
(1)將雞肉放入鍋中，加入適量清水，將血水煮沸，然後撈起瀝幹水分。
(2)在雞肉中放入適量的鹽、姜、料酒，腌制好，然後放入鍋中加水。
(3)然後開始燉，大概需要2個小時。如果是老母雞的話，時間會更長，要看雞的年齡。
(4)燉好後可以加入適量的鹽和蔥花食用。該湯味道濃郁，營養價值高。