鹹臘肉的腌制方法如下：
工具／原料：五花肉5公斤、鹽150克、高度白酒適量、花椒、適量、八角3個、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、味極鮮適量、白糖適量。
1、買來的五花肉刮幹凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌。
3、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發黃，然後關火冷卻。
4、盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮，攪拌均勻後塗抹在肉上。鹽冷卻後壹點點放入盆中，把每壹條臘肉每壹個角落都均勻揉搓上鹽。
5、剩下的鹽和醬料也都加入盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進行充分腌制。腌制過程中，每天翻動壹下。
6、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗幹凈，表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬。
7、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風幹且不硬即可。