壹般在烹飪排骨時用的醬料。
做蒸排骨時，把排骨洗靜，用排骨醬腌制幾小時，再放到鍋裏蒸，蒸排骨的味道就很好。
排骨醬的用法：
1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。
2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。
3、還可以用和其他味汁壹起調散，直接淋到菜上。
排骨醬壹般以天然釀造豆豉為主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調味料精制而成。排骨醬是烹調特色粵菜的最佳佐料;壹般用於蒸_排骨、烹制肉類菜肴。
調料有哪些
現代調味品中，復合調味品很多，由鹽、醬油、醋、白糖等單壹調味品組成。比較常見的有:糖醋汁、魚香汁、臭醬、芥末醬、咖喱油、辣椒油、蔥油、花椒油、壞油、蝦油、蟹油、大豆油、蒜油等。