芥菜絲鹹菜腌制方法如下：
主料：芥菜疙瘩3斤， 大蒜60克。
輔料：鹽150克 ，雞精10克 ，醋150克 ，白酒2克， 白糖60克， 熟花椒油70克， 辣椒粉少許。
1、把疙瘩裏面的土用刀挖去洗凈，晾幹水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裏，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。
6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。
7、這樣再把有辣椒粉的裝壹瓶，全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了。