2、鍋中先加入壹勺鹽，再註入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油溫升至八成時，將陰幹的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。註意，魚壹定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、準備好所有的配料。
5、炸好的魚放盤中瀝油。
6、取大蔥段和壹半的姜片鋪在高壓鍋底。
7、取壹勺炸過魚的油，先放入壹勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒壹起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。
9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮壹小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。