炸鯽魚炸酥好吃做法如下：
工具/材料：小鯽魚、生姜、蔥、面粉、料酒、胡椒粉、鹽、洋蔥、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1、小鯽魚刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，去除內臟的時候要註意不要將魚膽弄破，否則魚會有苦味，清理幹凈的小鯽魚加入蔥、生姜，兩勺料酒、兩勺胡椒粉、壹勺鹽攪拌均勻腌制半個小時以上。
2、腌顫則早制好的鯽魚加入少量面粉翻拌均勻，面粉不盯乎需要太多，魚的表面薄薄壹層就行。
3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，改小火，放入鯽魚小火炸。千萬不要大火，否則外面魚肉焦了，魚刺還是硬邦邦的。
4、炸至底部金黃，翻面繼續小火炸，炸茄雀至鯽魚酥脆不綿軟就可撈出控油。
5、鍋中留少許底油，倒入蒜末、洋蔥碎、小香蔥、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鯽魚，加入孜然粉和辣椒粉，根據口味添加適量鹽，翻炒均勻即可。