涼拌雞胗的食材:蔥1、姜1、八角1、香菜等。
涼拌雞胗調料:1撮胡椒粉、2湯匙鹽、半茶匙糖、1茶匙醋、1茶匙辣椒油、1茶匙極鮮香精、1茶匙白酒。
涼拌雞胗的方法:
1.在買來的雞胗裏加入壹勺鹽和壹勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗幹凈(註意雞胗裏的沙子，褶皺壹定要打開清洗幹凈)。
2.將1八角、壹撮花椒、幾片姜、壹茶匙鹽和1茶匙白酒加入清水中，將洗凈的雞胗放入鍋中小火燉半小時(水開時撇去浮沫)。
3.將煮好的雞胗取出後用冷水沖洗幹凈(如果想吃到軟的口感可以省略這壹步，太涼是為了讓雞胗的口感更脆)。
4.雞胗切片或切絲，蔥切絲，香菜切段。在雞胗中加入半茶匙鹽、半茶匙糖、1茶匙醋、1茶匙辣椒油和1茶匙極鮮香精，攪拌均勻。
5.加入香菜和洋蔥絲，攪拌均勻。
6.冷雞胗準備好了