我國栽培的普通山藥和甘薯有兩種(蔣先明，1989)，染色體數目分別為2n=4x=40和2n = 2x = 30和2n=8x=80。
山藥的產品器官是肉質塊莖，可食用或藥用。
山藥除了含有澱粉、脂肪和蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素。
山藥營養豐富。每65438+20μg鮮馬鈴薯(塊莖)含碳水化合物11.6g，蛋白質1.9g，脂肪0.02mg，鈣16mg，磷34mg，鉀21.3mg，硒0.55μg，胡蘿蔔素。
山藥制品的器官粘液不僅是壹種蛋白質，也是壹種活性成分。膠漿中含有全面的氨基酸，人體必需的氨基酸含量也比較高。
山藥制品器官粘液的氨基酸組成及含量。
同時，山藥也是壹種重要的藥用植物，其根莖中含有壹種薯蕷皂苷元，是合成甾體激素和避孕藥的主要原料。
山藥可炒熟加糖蒸餾，曬幹作為滋補品，對體虛、慢性腸炎、糖尿病有輔助作用(中國農業百科蔬菜卷，1990)。