釀茄子
材料:
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實際用量75克)，大豆油35克，料酒5克，味精1克，澱粉30克。
練習:
1.豬肉洗凈搗爛成醬，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面切成橫、豎花刀，蔥、姜、蒜切成粉，澱粉泡水。
2.把炒鍋放在高火上，倒入植物油。七成熱時，放入茄子片，炒透。取出控油。將炒鍋放回大火，加入少許油，油熱時加入肉醬翻炒，加入蔥花、姜末、醬油10g、料酒，勾芡做餡(發酵醬)。
3.炸茄子片，每兩片中間放肉餡，放入碗中，籠中大火蒸分鐘，扣在盤中。
4.炒鍋放大火，放少許油，放入蒜末、醬油25g、味精、高湯，用水澱粉勾芡使之順滑，放些亮油澆在茄子上。
註意:
釀造苦瓜、辣椒、茄子合稱為釀造三寶。
在賀州，炒菜也很常見，但壹般叫菜花、豆芽、茄子等。