工作方法
材料:蝦150克，綠豆200克。
調料:少許酒，玉米澱粉，雞蛋清，鹽，香油。
練習:
1，蝦仁加酒，玉米面，蛋清，鹽壹會兒。
2.在大火上加熱炒鍋。油五六成熱時，蝦仁會變色。加入四季豆，翻炒。
3、勾芡，加少許香油，增色增香。
註意:如果蝦在油炸前放入冰箱冷凍半小時以上，吃起來會很脆。如果上漿後直接油炸，會比較嫩。看大家對四季豆牛肉末的喜好了。
原料:碎牛肉140克，青豆100克。
洋蔥60克，蘑菇50克，胡蘿蔔50克，大蒜20克。
蠔油、糖、料酒、澱粉各20克。
練習:(1)炒鍋加油，爆香蒜，放入牛肉末，翻炒，鏟出。
(2)將洋蔥、胡蘿蔔、四季豆放入有油的鍋中，翻炒。
(3)加入醬油、油、糖、料酒、蠔油，拌勻，加入澱粉勾芡。（