主料
醬豆子
150g
輔料
油
30g
紅油豆瓣醬
30g
生姜
15g
白糖
20g
大蔥
30g
步驟
1.醬豆上籠屜蒸軟，如果和我壹樣喜歡偷懶的話，這步可略掉。
2.大蔥切段，生姜洗凈切片。市面上生姜有兩種，壹種個頭較大，這種姜肉質顏色淡黃，味道辣而不香；另壹種是小姜，我們叫它“笨姜”，個頭有拇指粗細，切開後肉質色澤金黃，口感香而辣。
3.炒鍋裏倒入油，既然是油燜，那麽油的用量是不能少的。油熱後放入姜片與蔥段爆香。
4.挖入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
5.倒入醬豆子，小火炒勻使之裹滿醬汁。
6.倒入清水（如果醬豆子上籠屜蒸過的話，放不放水均可），調入白糖。
7.小火燜炒至醬汁濃稠醬豆綿軟，開大火收汁。