調料:
米酒100克，白糖300克，黃酒500克，鹽130克，鯡魚幹。
1，將青魚平放在書桌上，用刀將頭部劈開，切成與魚腹相連的兩邊，切掉內臟和鰓，切掉牙齒，刮去腹部的黑膜，用幹布擦拭腹腔。
2.將4克鹽和硝酸鹽混合，在魚上塗滿。
3.用竹簽在厚背上紮幾個洞，這樣鹽和硝酸鹽就可以塞進去了。
4、然後放入缸中，魚鱗朝下，上面有大石頭，7天後取出。
5.用清水洗凈，在太陽下暴曬10天左右，然後掛在陰涼通風處晾幹壹個月左右。
6.將魚幹切成長10cm，寬35 cm的小塊，放入小瓦壇中。
7.將酒醅、白糖、黃酒、酒糟釀造成汁，倒入瓦罐中浸泡魚塊。
8.用兩片竹片把魚幹交叉壓好，然後用泥土封住壇口，放在陰涼處4個月。
9.食用前，將魚幹放入碗中，加入原腌料、糖、黃酒至魚被浸沒，蓋好。
10，大火蒸1小時左右，直到魚呈鮮紅色。
11，上菜前換刀放盤，蒸的時候澆上原汁。