用來點豆腐的鹵水主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀和微量元素。它們有凝固蛋白質的作用，所以用來點豆腐。鹵水豆腐的這種方法也叫鹵水，用它做出來的豆腐硬度大，有彈性，有韌性，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了這種豆腐，還有內酯豆腐和石膏豆腐，各有特色。
豆腐怎麽做不碎？
用開水燙:需要註意的是，豆腐是用開水燙的。因為熱，內部水分排出，皮膚收縮僵硬，所以不易碎，保持形狀整齊。做法是用武火將水燒開，將豆腐丁倒入漏勺中，放入開水鍋中，將豆腐丁加熱均勻，立即取出，即可用來炒菜。蒸壹會豆腐也可以。？
鹽水浸泡法:在容器中放入適量的水，然後加入鹽攪拌均勻；將切好的豆腐倒入水中浸泡20分鐘，這樣炸好的豆腐就不會碎了。？
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