l、剝去種皮:香榧采摘後，堆在空地上，厚度為10-25 cm。(不用蓋東西也不用澆水)因為處理不好會腐爛，導致香榧的味道不好。7-15天後，種皮爛了，也就是把種皮剝掉，拿到香榧上。
2.去澀:將香榧堆置約10天，厚度5-15 cm，用壹些稻草覆蓋(或加壹層黑黴)。當種皮由紫色變為深褐色時，用清水洗凈，然後放在強光下，晾幹8分鐘，再放在弱光下慢慢除水。最後可以放在通風處讓其自然失去水分，這樣香榧的形狀和顏色都很漂亮。(不要暴曬，香榧殼容易開裂，影響美觀。)
3.炒制:(1)香榧:第壹次炒制時，先將米粒大小的沙子倒入鍋中翻炒，再加入等量沙子的香榧翻炒。幾分鐘後外殼很燙，種子兩端略黃時，即出鍋裝袋，鹽水浸泡5-8分鐘。每50公斤香榧加2.5公斤鹽。