紅薯澱粉的顏色比較深，壹般是暗白色；玉米澱粉的顏色比較鮮艷，壹般是淡黃或白色，所以從顏色上也可以區分。
單從名字我們也能猜出來，紅薯澱粉的原料是紅薯；玉米澱粉的原料是玉米，是兩個不同的項目。
由於原料不同，兩者的營養成分也不同。紅薯店裏的澱粉含有鈣和碳水化合物，其他礦物質種類很少，維生素幾乎為零。玉米澱粉的營養價值遠遠高於紅薯澱粉。除碳水化合物、蛋白質和脂肪外，還有磷、鈉、維生素B1和B2等礦物質元素。
紅薯中澱粉含量較高，其生產工藝是將紅薯粉碎、濾渣、脫水、曬幹而成；而玉米澱粉是經過浸泡、脫胚、分離、細磨等壹系列工藝制成的。前者相對簡單，後者制造工藝較復雜。