首先，蝦和小龍蝦可以洗凈後直接蒸。水燒開後，放入鍋中蒸5分鐘。顏色變紅了就可以出鍋了。
二、蝦和爬山虎的烹飪方法:
1.將皮皮蝦用清水洗凈，瀝幹水分。
2.蔥切段，姜切片，蒜搗碎，備用。
3.將2/3滿的山茶油倒入鍋中，將油溫加熱至八成熱。
4.倒入瀝幹的皮皮蝦，炸30s，然後全部撈出。
5.再次開火，將油溫重新加熱至八成熱，將之前撈出的蝦仁煎1分鐘。
6、鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入預炸好的皮皮蝦。
7.根據個人口味加入鹽和胡椒粉、黑胡椒，攪拌均勻後即可食用。
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烹飪蝦和小龍蝦的技巧:
1，炒皮皮蝦的時候，壹定要盡量把水瀝幹，以免炒的時候熱油溢出。？
2.家裏用的爐子火力不夠，就把蝦皮再炸壹遍，這樣可以外脆裏嫩，充分保留了蝦皮的鮮味。？
3.這道菜用鹽和胡椒調味，不需要加鹽。