烏骨雞又名烏骨雞、巫山雞，已有400多年的歷史。有白毛黑骨，黑毛黑骨，斑毛黑骨，全血肉黑骨，肉白骨黑骨。烏骨雞具有體輕、營養豐富、早熟的特點。
烏骨雞粉經水解後含有18種氨基酸，其中必需氨基酸8種，其中10種高於普通肉雞，類胡蘿蔔素和維生素C也高於普通肉雞，可入藥。烏骨雞富含黑色素、18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。
擴展數據
烏骨雞黑色素的分布及功效
發現烏骨雞在胚胎孵化早期就開始產生黑色素。成年烏骨雞的黑色素可分布於全身，骨膜、腹膜、氣管、爪部黑色素最多，其次是舌、梳子、皮膚、肌肉，內臟黑色素最少。
研究發現，烏骨雞黑色素具有延緩衰老、清除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功能。
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