牛腩屬於牛的肚子。牛腩適合燉。牛腩脂肪很少，容易吸汁，適合燉煮。燉牛腩的菜軟糯可口，口感極佳。
牛筋適合做醬牛肉。牛筋是從小牛身上刮下來的肉。它的纖維比較粗，略帶筋，有層次感，比較適合做醬牛肉。牛筋做成的醬牛肉層次分明，更有嚼勁和質感。
所以牛腩和牛筋沒有區別，各有千秋。可以根據情況選擇牛腩或者牛筋。牛腩和牛筋是牛不同部位的肉。
購物技巧
1，從外觀上看:新鮮牛肉呈鮮紅色，顏色均勻自然，脂肪部分呈白色無雜色。劣質牛肉顏色暗淡，脂肪呈灰色，甚至呈綠色(變質)。
2、從氣味上:優質牛肉氣味正常，無異味。劣質牛肉又酸又臭，或者有氨水味。
3、用手:用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉富有彈性，按壓後能很快恢復。劣質牛肉彈性不夠，擠壓後很難恢復原狀。用手感受牛肉的粘度。新鮮牛肉有風幹膜，表面幹燥不粘手。