多用於鯉魚、鯪魚等魚類。加工時，將魚內臟、魚鱗去除，切背、切頭。然後將適量的鹽、醬油、酒和姜混合，均勻地塗在加工好的魚塊上，腌制3-5小時，晾幹2-3天，儲存20-30天。做菜的時候切成小塊放油裏炸或者油炸，香脆可口。
(2)熏魚
選擇鯉魚、鯪魚、鰱魚、鱅魚等魚類，去鱗去內臟，用適量鹽和酒腌制半天，然後晾幹或風幹，再用小火熏幹。壹般可以保存半個月左右。烹飪方法同上。
(3)黑豆醬鰣魚
將魚去磷、去內臟，去頭，取適量豆豉、酒、鹽，拌勻，在魚塊上塗壹層豆豉，晾幹後存放20天左右。可以蒸也可以炒。
(4)原色魚幹
也叫柔韌魚幹，加工方法類似於腌制魚幹，但不加醬油。撒上適量細鹽，或在含4%鹽的鹽水中浸泡5-6小時，然後曬幹。可以保存半個月以上。