壹般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家裏的砂鍋菜往往沒有高湯，又怎麽能做出美味的砂鍋菜呢？買上50-100克（壹二兩）稍肥壹點的豬肉（肉餡也可）或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然後將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。這時，鍋會發出炸響並翻起大水花，壹會兒，壹鍋乳白色的“高湯”便出來了。再將湯倒入砂鍋中，開火，放進調料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘後，再放白菜，待鍋再開時，就可以起鍋食用了。
註意：
1．新買來的砂鍋第壹次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮壹煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。
2．用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裏放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
3．從火上端下砂鍋時，要放在幹燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
4．不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。