2.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在脖子根部砍下去，然後擡起來控制血液。然後，將水溫放在70~80度，將宰殺好的甲魚放入熱水中，燙2~5分鐘，撈出。
3.冷卻後，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來。
4、還要輕輕刮掉甲魚的黑皮。小心不要刮傷或刮掉裙子。刮完黑皮，洗幹凈。即使基本的清潔已經完成。
5.甲魚處理好後，放入碗中，鋪上火腿片，把香菇和姜、蒜、蔥放在壹起，最後加酒。
6、然後抓緊時間燉，看甲魚大小，小的壹個小時差不多夠了，大的加60分鐘。