魚頭洗凈，切成兩半。加入姜片、料酒、醬油、鹽、胡椒粉腌制(最好1小時以上)去除腥味。
第二步
準備配菜:大蒜去皮，土豆切塊(配菜可以是土豆，洋蔥，芹菜，根據自己的口味。個人感覺用洋蔥更好，因為當時沒有，所以用土豆代替)。
第三步
烹飪前，先用水稀釋澱粉，然後加入蛋清，均勻塗抹在魚頭上。
第四步
將油加熱至六七成熱，小心將魚頭放入熱油中，註意油溫不要太高，煎2到3分鐘，然後撈起放在盤子裏備用。
第五步
炸完魚後在熱油裏炸土豆，放在燉鍋裏用蒜墊底(也可以不炸直接墊底)。PS:燉魚的鍋可以是砂鍋，也可以是普通的耳鍋。
第六步
把魚頭放進去，加點小蔥(最好是大蔥)，倒點醬油上色，再倒入煎魚用的油，避免鍋底太幹。蓋上鍋蓋燉15-20分鐘。