為什麽大家都不能喝老火湯？

天氣漸冷，喝壹碗美味的老火湯，既溫暖又健康。所以冬天煮老火湯還是很多老廣的飲食習慣。但從營養學的角度來看，煲湯的時間不宜過長，壹般應在2小時以內。喝壹碗老火湯，肉和湯都要吃，最好飯後喝湯。有特殊疾病的人，如糖尿病、痛風等，盡量少喝老火湯。豬骨、雞鴨等肉制品，經水煮後能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸，統稱為“含氮提取物”。顯然，越是美味的湯，含氮提取物越多，其中就包括“嘌呤”，長期攝入過多的“嘌呤”會導致高尿酸血癥，這是痛風的罪魁禍首。所以，並不是所有人都能喝這些美味的老火湯，比如痛風患者、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟加工變成尿酸，由腎臟排出體外，所以“嘌呤”過多增加了肝腎的負擔。湯的鮮美還與湯裏提取的油和糖有關，這些都不利於糖尿病的控制。