1、海綿蛋糕：是壹種乳沫類蛋糕，其構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿，所以叫海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入面粉制作而成；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把雞蛋清和雞蛋黃分開後分別打發，再與面粉混合制作而成。
2、戚風蛋糕(Chiffon Cake)：是比較常見的壹種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的壹種蛋糕。生日蛋糕壹般就是用威風蛋糕來做底。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入泡打粉和塔塔粉，那麽蛋糕的組織就會非常松軟。? 戚風類蛋糕的主要品種有：戚風卷、千層蛋糕、貴妃蛋糕、虎皮蛋糕等。