1，用老豆腐做豆腐乳，稍微洗壹下，然後切成小塊。接下來，煮壹鍋開水。燒開後，將豆腐放在蒸籠上蒸5分鐘。
2.時間過了，把豆腐拿出來放在壹邊晾涼，直到完全涼透。這個時候就來做調料吧。準備壹個碗，加入鹽、雞精、胡椒面、辣椒面，攪拌均勻備用。接下來準備壹個碗，將酒醅和高度白酒倒入其中，攪拌均勻。
3.豆腐徹底冷卻後，放入白酒和酒醅中，使其表面均勻塗上壹層，再放入調料中均勻塗上壹層。下面準備壹個玻璃罐，保證無水無油，這樣發酵的時候就不容易壞了。
4.把豆腐壹塊壹塊的放進去，把剩下的白酒、酒醅、調料全部倒進去。最後，我們準備適量的菜籽油，倒入玻璃罐中。油的量不要超過豆腐。倒油後密封，然後常溫發酵，溫度最好控制在15度左右。
5.等10天，豆腐就要發酵了。