1.觀察方法:黃米可能感染了黃曲黴毒素。壹般來說，新米是白色或略帶黃色，而陳米是黃色或暗黃色。如果大米呈黃色，尤其是表面有黴點的大米，很可能含有黃曲黴毒素。
2.紫外燈檢測:市面上有紫外燈可以檢測大米是否含有黃曲黴毒素。正常大米在紫外燈照射下不會反轉綠色熒光。如果大米確實有反向綠色熒光，說明含有黃曲黴毒素。
3.聞香法:如果大米有異味，可能是發熱、黴變的前兆。對於黴變初期的大米，此時氣味並不明顯。
4.看章節:米粒發黃可能是大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，也可能是米粒中的微生物造成的。
需要註意的是，上述檢測方法並不是絕對準確的。如果發現米飯發黃或有異味，為了保證健康，建議不要食用。