泡木耳比較好的方法是冷水泡發(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳中，黑木耳恢復半透明狀。
最好用冷水浸泡木耳。
做菜的功夫在於慢工出細活，泡木耳這件事也是如此。用熱水泡木耳速度更快，但必然會導致營養的流失。冷水泡木耳速度慢，但泡木耳效果好。因為用冷水浸泡黑木耳，可以使黑木耳在冷水中慢慢吸水，逐漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅膨脹率高，在1公斤時能放出7~9公斤，而且口感酥脆，營養保存完好。
但是熱水泡木耳雖然速度快，但是熱水會破壞木耳中的壹些活性營養成分。如果時間過短，溫度過高，黑木耳中的細胞會破裂，不能吸水，使其產量降低，不僅不利於保存，而且口感粘稠。另外，黑木耳用熱水泡的漲發率遠低於冷水，每斤只能發5~7斤。