油豆腐如何炸的松軟

這1步很簡單，就是豆腐坯子要分兩次炸制，不能像我們平時炸其他東西壹樣，壹次下油鍋炸好的油豆腐，是註定不怎麽好吃的。只有分兩次炸出來的油豆腐，口感才松軟香嫩，放很久都不會壞，也不會幹癟發硬。

第壹次炸制：油豆腐膨脹成型。

油溫控制在120度左右，將油豆腐坯子下入鍋中，中火維持好油溫，讓油豆腐在較低油溫下，慢慢的失水膨脹起來，炸至油豆腐表面變色，且通體膨脹時，即可瀝幹油撈出。切忌撈出後不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制：油豆腐炸透定型。

二次炸制的下鍋油溫，要控制在180度左右的高溫，二次炸制主要目的是讓豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韌性，這樣就不容易被擠壓變形，水分炸的更幹，更耐儲存。壹般來講，炸個十幾二十秒就可以控幹油撈出了。