原料:油菜250克，泡好的黑木耳適量，雞蛋兩個，蝦皮和澱粉少許，鹽、調料、蔥、姜、蒜適量。
1，油菜洗凈，瀝幹，切段。蔥、姜、蒜切碎，黑木耳去雜片備用。
2、雞蛋打散，攪拌均勻。將鍋清洗幹凈，加入植物油30克，加熱，倒入蛋液，快速翻炒，至金黃色時出鍋待用。
3、蔥姜炒鍋，放油菜、黑木耳、蝦皮大火快速翻炒。
4.油菜稍弱時，放入雞蛋，加入調料、鹽、味精和淋透的澱粉，撒上蒜末，出鍋。
油菜脆綠，雞蛋金黃，木耳深色，蝦皮點點，澱粉透明收汁。顏色鮮美可口。
水法黑木耳不適合直接炒雞蛋，要提前煮軟，有利於腸胃吸收。雞蛋稍微打壹下，炒雞蛋更嫩。