練習步驟:
步驟1:將魚幹切成小塊。因為魚幹很鹹，我提前壹天泡在清水裏，中間換了兩次水。然後，我把炒鍋加熱，把油多放壹點。油溫在90度以上的時候，我把魚放在炒鍋裏，壹直炸到焦黃。幹辣椒切絲，瀝幹水分，姜切成小塊。(忘記拍這些臺階了。)
第二步，鍋裏多放壹點油，放入姜片(可以多放壹些，因為姜片炒後很好吃)，炒幹，再放入花椒和幹辣椒炒香。
第三步，加入炒好的魚幹，攪拌均勻，關小火，加入生抽、糖、醋、雞精，攪拌均勻，然後在魚幹中加入清水，大火燒開，再小火煨至入味。
第四步，直到水分蒸發到圖中的樣子，然後大火收汁，壹定要把水分炒幹，這樣才能保存。
第五步:關火，直到看起來像圖片壹樣，水分全部蒸發。
第六步:等涼了，裝盤，倒壹杯酒，慢慢品嘗。