各地種植時間不同，自然條件不同，收獲時間也不同。秋季種植的澤瀉，大多在植株枯萎的時候收獲。廣東和廣西種植的澤瀉在第二年長出新葉前采收。收割時，用刀在球莖周圍畫壹圈，切掉壹些根，然後拔起植株，再把土和殘根去掉。除中心葉外，傷口引流汁液，加工後發黑，頂部凹陷，影響品質。剩下的葉子被剝得幹幹凈凈。將采集的鱗莖在太陽下暴曬2-3天，烘烤，火力先小後大，每24小時翻1次，去除土壤雜質；第二天可適當降低火力，每12小時翻1次，再次清除土壤雜質，澤瀉表面覆蓋保溫；烤到第三天，澤瀉鱗莖五六成幹，須根和粗皮酥脆時，取出放入籠子或除毛器中敲掉須根和粗皮，然後保持爐溫在50-60℃。將澤瀉的須根和皮糙肉厚的鱗莖敲掉，放入硫磺爐中24小時，使其發白出汗3-5天，然後繼續在爐中烘烤，保持爐溫在45-50℃，直至完全幹燥。最後放入籠子或脫毛機中，敲掉殘留的須根和粗皮，成為商品。
澤瀉及其飲片