2.將雞肉切成1.5–2厘米見方的小塊。生姜切片，洋蔥切絲，幹辣椒切絲。
3.將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、少許姜和少許胡椒粉。拌勻，腌制25-30分鐘。
4.鍋中倒入300g油，加熱至五成，改文火。辣椒會把辣椒籽分開，辣椒上油30秒撈起。
5.用大火將辣椒油加熱至10%，將雞塊炸熟。炒至姜黃色後，取出放置壹會兒，再炒。然後把鍋裏的油瀝幹備用。
6.把蔥和姜炒熟，然後把冰糖和炸雞塊炒熟。2-3分鐘後，將油辣椒、辣椒籽、花椒放入鍋中。2分鐘後，轉中火，繼續翻炒。等鍋裏的油汁吸的差不多了，再炒芝麻，辣椒和花椒燒焦了，就可以出鍋了。