需要調味料：
1、食鹽；
2、醬油；
3、白糖；
4、白酒；
5、味精；
6、生姜；
7、桂皮；
8、小茴香；
9、陳皮；
10、丁香；
11、草果；
12、三奈；
13、花椒；
14、香草。
做鹵肉的關鍵：
1、鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。
2、要掌握好火力。壹般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。
3、要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。