練習:
填充鰣魚
這是壹道別出心裁的菜，將鰣魚的魚頭和魚皮完全剝掉，然後將魚絞碎，加入配料沖泡回皮袋，恢復原狀。味道鮮、甜、嫩、滑、脆。？
材料:1條鮮鰣魚重約400g，香腸和荸薺(菱角)各25g，蔥絲和蔥花各25g，肉絲和濕蘑菇絲各50g，蒜、蔥米、生粉、醬油、胡椒粉和調料各適量。？
方法:1。先刮去鰣魚的魚鱗和鰓，從肚子中間切開腸子，用光刀把皮和肉稍微分開，手指插入魚的皮和肉之間，把皮剝到背鰭，用刀把脊骨兩端切斷，頭和尾保持與原皮相連。2.將魚去脊骨剁碎，加調料腌制至凝膠狀，再加入蔥花、馬蹄粒、香腸粒再次腌制，然後沖泡成裹有生粉的鯪魚皮，恢復魚形，表面拍生粉。3.大火燒熱炒鍋，放入花生油至沸騰，放下泡好的鰣魚炸至熟，撈出油，放入調料和炸好的鰣魚。
煨5分鐘後即可食用。把原汁倒在上面。