蒸的皮蛋更結實，更有彈性。剝了殼直接用是不衛生的，而且含有大量的細菌，吃了會讓人頭疼頭暈，肚子痛。
腹瀉腹痛出於健康考慮要提前蒸。
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。，是中國的壹種傳統蛋制品。主要原料是鴨蛋和口福。
鮮滑爽口，微鹹，色香味俱佳。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也很受歡迎。
享有良好的聲譽。
經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面有白色的花紋，聞起來有壹種特殊的香味。
它是人們最喜歡的食物之壹。
涼拌皮蛋的做法:
1.皮蛋去皮，用刀切成四塊，放在盤子裏。
2.蔥姜蒜切碎，幹辣椒切段。
3.將姜蒜放入碗中，加入糖和陳醋，加鹽、雞粉、醬油和香油。
4、將調好的醬料澆在皮蛋上，撒上蔥花，壹個美味的涼拌皮蛋就做好了。
參考資料:
皮蛋-皮蛋-百度百科