食材明細
仔雞壹只 甜紅椒半個
甜黃椒半個
料酒 番薯澱粉
蠔油 鹽
生抽 黃豆醬
白糖 姜
香蔥 大蒜
絕代雙椒雞的做法詳細步驟
1、仔雞洗凈控幹水，宰成小塊。
2、宰好的雞塊碼鹽和料酒腌制10來分鐘，再調壹些濕番薯澱粉揉勻。甜紅椒與甜黃椒切小塊，蔥切段、姜切片、大蒜切片。
3、鍋內燒油，油溫八成熱時下碼了澱粉的雞塊。先不要翻動，讓雞塊上粘附的澱粉定型之後再翻炒。
4、雞肉炒得變色之後，加入蔥段和姜片同炒，同時烹入料酒。
5、翻炒幾分鐘，再加入蒜片同炒。蒜片變黃之後，再放蠔油、黃豆醬、生抽調色提味。根據現場色澤把握用量。
6、炒鍋裏加少量的水，水開後調中火，讓雞塊燜煮幾分鐘，中途調少量白糖。
7、揭開鍋蓋，轉大火讓鍋內湯汁收幹，加甜紅椒和甜黃椒，翻炒幾下，起鍋裝盤。