因為林蛙在東北地區10月份以後，就不會吃東西了，他們進入休眠狀態，這時候體內的內臟比較幹凈的。
壹般新鮮的林蛙不完全去除內臟，除了腸和肚以外其他的內臟都能吃。林蛙內臟本身就很少；而且新鮮的林蛙體內並沒有太多的寄生蟲、活體細菌等，有壹定的滋補效果；但還是建議任何時候的林蛙都要去除內臟，並用沸水徹底煮熟再吃。
林蛙油需要經過涼白開或者溫開水浸泡膨脹，軟綿以後才可以服用，浸泡時間在8-12個小時，上等的林蛙油浸泡以後容積為稀油的10-15倍大，色調嫩白彭大，軟綿而有延展性。
林蛙油的吃法：
1、生吃法
林蛙油泡好後沒經過蒸熟而生吃的，優勢就在於林蛙油的壹些成分，比如生長激素、維他命不容易被高溫破壞。
2、熟吃法
林蛙油浸泡好以後，經過蒸熟再吃，把泡發的林蛙油放在碗中，加入幾顆紅棗和少量白酒去除腥味，再添加壹些冰糖調味。