2.冷水浸泡12小時，將泡好的大蒜放入容器中晾幹，將醬油、蔥、姜、大料、鹽放入幹凈的鍋中，煮至鍋沸，關火，浮去泡沫，放入味精，待湯涼後，放入幹湯，蓋好，密封。
3.用新鮮的大頭蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。四川腌蒜的加工:長夏前後采收大蒜，切斷須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。