燉魚不建議放花椒大料。花椒性辛且帶有濃烈的刺激性，如果燉魚時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，並且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失。而八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且還會讓其腥味更加明顯，所以燉魚時最好不要放花椒大料。
燉魚要魚壹條（壹斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、醋、海天鮮醬油、鹽。將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色。將豆腐切壹厘米厚改成三角形，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
將高壓鍋放壹兩油並同時放入五棵大料，炸微糊撈出。放入壹勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料。加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝壹大碗。如果湯多可以開蓋烤壹下多余的湯。