配料:臘肉、蒜苗、紅辣椒、油、料酒、姜、紅油、豆瓣醬。
步驟:
1:臘肉用溫水浸泡，洗凈，切片，姜切絲，蒜苗洗凈，切段；
2:鍋裏倒油，放入姜絲炒香，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒紅油；
3:倒入切好的臘肉，小火翻炒，加入1湯匙料酒，繼續翻炒。臘肉軟了，倒入蒜苗翻炒；
4:將蒜苗莖炒軟，然後倒入蒜苗葉，關火，炒勻出鍋。
二、幹鍋土豆臘肉
材料:土豆若幹，紅辣椒7、8個，四川臘肉12片，蔥姜蒜適量，豆瓣少許，醬油少許，料酒少許，糖少許。
步驟:
1.土豆去皮切片，紅辣椒切絲，臘肉切小塊，蔥、姜、蒜切碎備用。
2、鍋裏放點油，比炒菜的時候多壹點，慢慢把薯片放進去，煎到兩邊都黃了。
3.炒鍋放少許油，倒入壹勺豆瓣，小火煸炒紅油，放入臘肉片，繼續小火煸炒油。
4.加入蔥姜蒜末，紅椒圈，炒香後倒入薯片，壹勺料酒，壹勺醬油，半勺糖。翻炒後瀝幹汁液，加入少許鹽。