鍋裏加油，將洗好的魚放入油鍋，將魚煎至兩面金黃。盛盤待用。
另起鍋放油，油熱時放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，炒香。加入醬油、水、鹽、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、八角和糖醋。燒開後，加入炸魚，慢燉。最後用火收集汁液。美味的紅燒比目魚做好了。
小貼士:
1.也可以選擇花蓮、鯉魚等其他淡水魚種來做這道菜。
2.魚尾在中骨兩側分為三段，展開後呈扇形；這樣做可以增加魚的受熱面積，使成熟度壹致，同時在擺盤時也能呈現壹定的形狀；
3.魚尾下鍋前，壹定要把魚尾表面的水吸幹，這樣可以避免熱油飛濺，防止魚刮鍋；
4.炸魚尾時油溫六成熱，高油溫能迅速凝固魚的表面，從而鎖住魚內部的水分；
5.冰糖的加入不僅可以增強菜肴的鮮味，還可以使湯汁更濃更亮。