加熱壹些蔥，姜水，放在壹邊。將鮑魚去殼，去除內臟，刷掉裙邊的黑色，切掉壹端的硬頭，用蔥姜洗凈去掉粘液，然後用刀切開。在雞湯中加入蠔油、番茄醬、料酒和火腿，將火腿煮熟，濾去藥渣。將鮑魚放入湯中，用砂鍋煮五分鐘左右。時間要根據鮑魚的大小增減。取出煮熟的鮑魚，放在煮熟的米飯上。拌壹點水澱粉，拌入煮好的湯中，煮至粘稠，澆在鮑魚和米飯上。
鮑汁魚是當地的傳統菜肴，屬於粵菜，是飯店裏的高檔菜肴。鮑魚富含蛋白質，有滋陰壯陽的功效。它是壹種滋補海鮮，吃了之後沒有牙痛流鼻血等副作用，多吃點也無妨。鮑魚富含蛋白質，含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營養成分；鮑魚營養價值高，富含球蛋白。鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質；