如何去除雞肉的腥味？

1用清水裝滿壹個大容器，放入剛宰殺的雞，然後分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了讓雞肉充分吸收加入調料的味道，需要不停的來回旋轉雞肉兩分鐘，然後浸泡雞肉二十分鐘。20分鐘後，把泡雞的水倒掉，雞肉拿出來就沒有味道了。

這種方法可以去除雞肉的腥味，因為啤酒和辣椒都含有非常刺激的味道，浸泡過的雞肉中的腥味被掩蓋了。

2、溺水。不僅僅是雞，任何壹種肉湯在飛行前都要煮沸，這樣不僅可以去除生腥味，是壹個徹底的清洗過程，還可以使湯清澈不渾濁，鮮香無異味。雞肉中的腥味物質大多易溶於水，高溫下易揮發。雞皮加熱後，毛孔張開，可以排除壹部分表皮脂肪油，達到去腥的目的。

註意:如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到開的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。不要用熱水或開水焯水，否則味道會被封在肉裏。