1.選擇優質的豆腐:選擇新鮮的豆腐，最好是硬度適中的豆腐，這樣腌制後會更美味。
2.骰子:將豆腐切成小塊，約3-4厘米見方。
3.煮豆腐:將切好的豆腐放入沸水中焯壹下，煮至豆腐變軟，取出待用。
4.準備鹵汁:鍋中加入適量的水，加入蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮等調料。燒開後加入豆腐塊，中小火腌制10-15分鐘。
5.口感:腌制好的豆腐片要在鹵汁中浸泡壹段時間，這樣可以使豆腐更加鮮美。
6.烤:將腌制好的豆腐塊串在竹簽上，用炭火烤至表面微黃。
7.調料:在烘焙過程中，可以撒壹些孜然粉、辣椒粉等調料，讓豆腐更加美味。
綜上所述，制作紅燒豆腐串需要選料、煮豆腐、準備鹵汁、調味、烘烤等步驟，每壹步都需要精心制作，才能讓紅燒豆腐串更加美味。