樹皮是芳香的，並且能被用作壹種香料。它的味道類似於來自斯裏蘭卡的肉桂，但它比肉桂更辣，更不好吃，更厚。在北美，肉桂粉不分青紅皂白就賣，不管是來自中國還是斯裏蘭卡。從莖和枝上剝下肉桂皮，晾幹，卷成卷。有些品種是刮的。刮刀薄而明亮的紅褐色，未切割的樹皮厚而灰色。肉桂粉是紅棕色的。
中國制造的肉桂香味略低於越南和印尼制造的肉桂。三樣都是香、甜、辣。中國的肉桂和肉桂(C. loureirii)的未成熟果實著生於堅硬而起皺的灰褐色杯狀花萼上，通常為11 mm (0.4寸，含萼筒)；上部直徑約6毫米(0.25英寸)，取下萼筒曬幹，稱為肉桂芽。它具有肉桂的香味和肉桂的甜辣味，用於食品調味。