1，選擇新鮮蔬菜
壹定要選擇新鮮無瑕疵的蔬菜作為腌制材料。新鮮蔬菜含有較多的水分和營養成分，有助於腌制過程中的發酵和質地保持。
2.徹底清洗蔬菜
腌制前，徹底清洗蔬菜，去除灰塵、汙垢和雜質。用清水沖洗多次，確保表面幹凈。
3.使用適量的鹽
鹽是腌制過程中的關鍵因素。使用適量的鹽不僅可以抑制細菌的生長，還有助於腌制過程中的發酵。但請註意，鹽太多會讓腌制的酸菜味道太鹹。
4.控制溫度和濕度
腌制過程中的溫度和濕度對腌制酸菜的質量至關重要。保持溫度在合適的範圍內，壹般在15-25攝氏度之間，保證濕度適中，不要太濕也不要太幹。
5.使用幹凈的容器和工具。
在酸洗過程中使用幹凈的容器和工具是非常重要的。避免使用有異味或殘留物的容器，以免影響腌制酸菜的品質和口感。