粳米就是大米，分為粳米和秈米，糯米是用粳稻不糯米做的。米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於2，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地堅硬堅韌，煮熟後粘膩，柔軟可口，但出米率低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。
早粳稻顏色半透明，腹白，硬粒相對較少，米質不好。而晚粳稻的顏色為白色或蠟質，腹部小而硬，品質最好。
粳稻主要產於華北、東北和蘇南。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。粳稻的產量遠低於秈稻。糯米也分秈米和粳米。秈粳稻的粒形壹般為長方形或細長形，乳白色，不透明，有的半透明，有粘性。糯米壹般呈橢圓形，乳白色，不透明，有的半透明，有粘性，米質優於秈粳。