2.在魚面上抹少量鹽，加入半片姜和少量料酒，腌制壹會兒。
3.姜切絲，蔥切段。
4.拌入少量鹽和雞精，均勻鋪在魚上，擺盤，在魚背上撒上姜絲。
5.把蒸鍋裏的水瀝幹，燒開，把魚蒸6-7分鐘。關火，然後開蓋，放入蔥段，小火燉1-2分鐘。
卵形鯧鲹(學名:Trachinotus ovatus)是壹種屬於鼻科鼻鯧屬的魚類。側面又高又平；尾柄細而短，側面扁平。頭部較小，高度大於長度，枕脊明顯。吻鈍，前端幾節，吻長於眼徑。小眼睛，前位。唇眼皮不發達。每側兩個鼻孔，緊鄰。
嘴小，前下，位於下眼瞼水平線，略斜。前顎可以伸展和收縮。鰓孔大。前鰓蓋和後鰓蓋邊緣光滑。鰓蓋條7。除了眼睛後面的鱗片，頭部是光禿禿的；身體和胸部的鱗片埋在皮膚下面。第二背鰭和臀鰭有低鱗鞘。