萬州烤魚是川渝直轄市——萬州區(原四川省萬縣市)的傳統名菜，屬於重慶風味川菜。萬州烤魚將魚切片清洗幹凈，平放在鐵夾裏，放在爐子上用木炭烤，放在特制的鐵盤裏，澆上黃油、紅油、糖、花椒、胡椒等調料，放入芹菜、豆芽等爽口的菜肴。
它嘗起來又鹹又辣。
萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結合，采用獨特的配方和重慶火鍋料的精華，配制出麻辣、醬香、泡椒、花椒、尖椒、耗油、麻辣等十余種口味，深受食客喜愛。
最常聽到的烤魚是巫山烤魚和萬州烤魚。這兩種地方烤魚都屬於重慶菜系，融合了腌、烤、燉三種烹飪技術，實現了“壹烤兩燉”的烹飪方法。妳可以說是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤。這道菜充分借鑒了傳統重慶美食和火鍋的特點，鮮、嫩、香，回味無窮。